三聚蔗糖是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，是一种白色至近白色结晶性粉末的新型甜味剂，易溶于水，其水溶液呈中性，无臭，不吸湿。相较蔗糖和其它甜味剂来说，功能更为突出，具有甜度高、甜味纯正等特性。其甜味特性与甜味质量，甜味持续时间，后味等和蔗糖十分相似，但甜度是蔗糖的很多倍。没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，水溶性很好，适用于酸性至中性食品，PH的适用范围非常广，所以适宜于各种食品加工过程。在一定程度上可以遮盖涩味和苦味，用于饮料、酱菜类、复合调味料、配制酒、雪糕、糕点、饼干、面包等许多领域。

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      溶解性：极易溶于水、乙醇和甲醇。